Laurier et pommes de terre sautées : toutes nos recettes

Name: Quelques feuilles de laurier suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: laurier
Ingredients: 1,200 kg de pommes de terre; 4 gousses d’ail; 2 belles branches de thym; 2 branches de romarin; 4 feuilles de laurier; 90 g de graisse de canard; 140 g de bon beurre doux; sel fin

Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.

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Pommes de terre sautées à la graisse de canard

Le popoteur

Les pommes de terre sautées incarnent la simplicité élevée au rang de gourmandise. Cette recette propose une technique particulière qui transforme un humble accompagnement en véritable régal : des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, préparées à la graisse de canard et au beurre avec herbes aromatiques, puis finies au four. Un plat incontournable qui accompagne aussi bien une belle viande qu'un poisson ou même un simple œuf.

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